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こだわり・強み
試行錯誤のうえ、7年の歳月をかけて辿り着いた究極の胡麻豆腐。
類い稀な食感を有する胡麻豆腐で、90日間作り立ての食感が持続します。
冷凍タイプの胡麻豆腐と違い使いやすく、スが入るなどの人為的なミスがありません。
私たちの胡麻豆腐は、全国のホテル・料理旅館をはじめ、有名料亭様のOEMを60種類以上製造しております。我々の取り扱っている胡麻豆腐は、プロの料理人から引き合いをいただいているクオリティーの懐石料理用の胡麻豆腐です。その中でも特にこだわった「純国産胡麻豆腐」。丹波市産の黒胡麻、西脇市産の金胡麻、喜界島産の白胡麻をはじめ、最高の原材料と当社独自の製法で練り上げた至極の一品です。
製造工程
１.使用する食材
奈良県宇陀で南北朝時代から450年続く老舗、森野吉野葛本舗の本吉野葛を使用しています。
純国産胡麻豆腐に使用している胡麻は、希少価値の高い国産胡麻豆腐を使用しています。
２.原材料の計量
その日の天候、気温、湿度などに応じて微妙に水分量を調整します。
３.煮練り(加熱工程)
加熱時間もその日の天候により微調整し、丁寧に練り上げます。
４.練りあがり
生地の垂れ具合と伸び具合で出来を判断します。
５.充填
気泡の入らないように素早く充填します。
６.密封
特注の連続式シール機でフィルムを貼り密閉し、洗浄します。
７.殺菌工程
レトルト殺菌機で殺菌します。
８.金属検出機
テストピース Fe2.0mm Sus2.5mm
９.菌検査
安心して皆様にご堪能いただけるよう徹底して行っております。
10.梱包
梱包作業を行います。
11.出荷
皆様のもとへ出荷いたします。
